- 250g di farina manitoba
- 250g di farina di tipo 1 o 2
- 25g di maizena
- 125g di burro di soia
- 150ml di latte di soia tiepido
- 150g di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- vanillina, sale
- buccia di arancia e buccia di limone grattugiate
- uvetta
- un cucchiaino di curcuma in polvere
Mescolate le farine, il lievito, lo zucchero, la vanillina la buccia degli agrumi. Unite il latte intiepidito e il sale. Impastate bene. Incorporate il burro di soia. Impastate ancora.
Fate lievitare a lungo, 4-6 ore. L’impasto deve triplicare di volume.
Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta per almeno trenta minuti, strizzatela e passatela nella farina. Unite l’uvetta all’impasto. Dividetelo in palline da 100g ciascuna. Trasferite ogni pallina nello stampino usa e getta in carta. Fate lievitare per un paio d’ore.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Mettete nel forno un pentolino d’acqua e infornate. Lasciate cuocere i panettoncini per 20-25 minuti. Se vedete che durante la cottura scuriscono troppo ricordatevi di coprirli con un foglio di alluminio.
Una volta pronti, non appena estratti dal forno, spennellate i panettoncini con del latte di soia.
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