- 160 g farina di tipo 1
- 80g di fecola
- 60g olio girasole
- 125ml di yogurt di soia
- 140g zucchero
- mezza bustina di lievito vanigliato
- 40 ml di latte di soia
- marmellata di lamponi/frutti di bosco
- lamponi freschi
- 200 ml panna di soia da montare
- 150 g cioccolato fondente
Mescolate yogurt, olio e zucchero. Aggiungete farina, fecola e lievito. Aggiustate la consistenza con il latte di soia fino ad ottenere una crema. Trasferite il composto negli stampini per muffins foderati con le cartine usa e getta. Cuocete a 170 gradi, forno statico, per 30 minuti. Una volta raffreddati, con un coltello o un cucchiaino, scavate nel cuore delle tortine in modo da poterle farcire con un cucchiaio di marmellata.
Ora sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Unitelo alla panna montata. Con un “sac à poche” decorate i cupcakes con la mousse ed adagiate sulla punta un lampone fresco.
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