crostatasenza – senzalattesenzauova

Crostata di miglio bruno, alla marmellata di pesche e albicocche

150g di farina di miglio bruno
100g di mix di farine per celiaci (io uso la Schaer)
2 cucchiai di zucchero integrale o di cocco
2-3 cucchiai di miele
70g di olio di riso, girasole o burro di soia
un goccio d’acqua se occorre (20-30ml)
4g lievito per dolci
un pizzico di sale
mezzo barattolo di marmellata di pesche
mezzo barattolo di marmellata di albicocche

Mescolate farine, lievito, zucchero, sale. Versate l’olio e il miele, poi impastate con un cucchiaio. Se occorre aggiungete un goccio d’acqua. Create un impasto sodo da maneggiare con le mani.

Stendetelo tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello ottenendo uno strato di frolla di 5mm-1cm. Adagiate la frolla in una tortiera per crostate, farcite con la marmellata ed infornate. 180 gradi per 30 minuti.

Se volete aggiungere come me i coniglietti al centro ritagliateli dall’impasto avanzato, poi cuoceteli a parte per 10 minuti in forno a 180 gradi. Poi disponeteli al centro della crostata, una volta raffreddata – fate attenzione sono molto delicati perché l’impasto è friabile.

secondo me l’abbinata pesche e albicocche è una combinazione perfetta! Provare per credere!
se non trovate la farina di miglio bruno provate a sostituirla con quella di riso integrale, teff o sorgo. Oppure potete usare 200g di mix per torte senza glutine e 50g di grano saraceno.

Base crostata senza lievito, senzalattesenzauova

200g farina tipo 1 o 2
40g farina di riso o fecola
30g fiocchi di avena
30g mandorle
70g zucchero di canna
70g olio girasole
80g acqua
un pizzico di sale

Tostate velocemente i fiocchi di avena in padella così da renderli più croccanti. Frullateli assieme allo zucchero e alle mandorle creando una farina. Aggiungete le farine, il sale, l’olio e l’acqua.

A questo punto dovreste aver ottenuto un impasto sodo, maneggevole. Lavoratelo leggermente.

Stendetelo tra due fogli di carta forno, dandogli uno spessore di 5mm. Trasferitelo nello stampo da crostata. Bucherellatelo con i denti di una forchetta e farcitelo come preferite, con la crema, la marmellata o la cioccolata.

Infornate a 180 gradi, forno statico, per circa 20 minuti se cuocete solo la base per farcirla in seguito oppure per 30-40 minuti se cuocete la crostata già farcita.

Crostata con crema al limone e panna di soia, senzalattesenzauova

200 g farina di tipo 1
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua
70g zucchero a velo
4 g lievito vanigliato
un pizzico di sale

500ml di latte di soia
50 g fecola
60g zucchero
vaniglia
la buccia di mezzo limone
il succo di mezzo limone
panna di soia da montare

Mescolate farina, fecola, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Preparate la crema pasticciera. Mescolate in un pentolino fecola, zucchero, buccia di limone e latte. Mettete il pentolino sul fuoco, portate a bollore mescolando continuamente, vedrete che dopo qualche minuto la soluzione comincerà ad addensare. Spegnete il fuoco, incorporate il succo di limone e sbattete ancora con la frusta, così che la crema diventi più lucida. Trasferite il composto sulla crostata. Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fate raffreddare completamente. Montate la panna di soia, trasferitela in una sac a poche con il beccuccio a stella e decorate la crostata.