Questo dolce speciale lo dedico alla mia cuginetta Michela che per me rimarrà sempre quella dolcissima piccolina con i capelli a funghetto! E’ stata lei a volere che reinterpretassi questa torta senza latte e senza uova.
- 200 g farina di tipo 1
- 50g di fecola o riso integrale
- 70g olio girasole
- 60g acqua
- 50g zucchero a velo
- 4 g lievito vanigliato
- un pizzico di sale
- 250g marmellata di lamponi
- 200g cioccolato fondente
- 100ml latte di soia
- lamponi freschi
Mescolate farina, fecola, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei forellini con la forchetta.
Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti circa. Fate attenzione a non bruciarla – non deve scurire troppo. Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare completamente, poi toglietela dallo stampo ed appoggiatela su un bel piatto da portata.
Ora è arrivato il momento di sciogliere il cioccolato a bagno maria assieme al latte. Versate il composto ottenuto nella crostata, fate raffreddare e poi rassodare in frigorifero.
Rimane solo l’ultimo strato: spalmate la marmellata di lamponi, decorate con i lamponi freschi. Consiglio di far riposare la crostata un paio d’ore in frigorifero prima di essere tagliata e consumata.
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