Sciogliete il cioccolato sminuzzato a bagno maria assieme al latte di riso. Unite il latte di cocco e mescolate bene. Unite i fiocchi, mescolate ancora. Fate riposare 10-15 minuti.
Trasferite in uno stampo per torte con cerniera (18-20cm diametro). Livellate bene. Fate indurire in frigorifero almeno 6 ore – meglio tutta la notte.
*per chi volesse usare un po’ più di zucchero usate pure un cioccolato fondente tra il 70-90% cacao.
*chi al contrario volesse abbassare ulteriormente il contenuto zuccherino di questo dolce può sostituire il latte di riso con altre alternative vegetali: latte di soia, di mandorla o di cocco senza zuccheri aggiunti.
Le dosi per questo tiramisù sono belle abbondanti, ne viene fuori uno bello grande, per una decina di persone. E’ stata per anni la mia ricetta segreta, molte persone non si sono accorte della mancanza di alcuni ingredienti tradizionali. Per prepararlo in sostanza ci sono 3 step da seguire:
Si prepara prima di tutto una sorta di crema pasticciera che legherà gli ingredienti e darà corposità al tutto. In un pentolino mescolate maizena e zucchero, poi versate i 450ml di latte. Sbattete con un frusta e mettete sul fuoco. Continuate a mescolare fino a che la soluzione comincia a sobbollire e poi addensare. Spegnete il fuoco, trasferite in un contenitore e coprite con la pellicola, a contatto con la crema. Fate raffreddare.
Ora prepariamo una salsa che regalerà luminosità al esser. Emulsionate 150ml di latte di soia con 300ml di olio e il succo di limone. Usate un frullatore ad immersione. Vedrete che il composto addenserà subito. Mettete in frigorifero.
Ultimo step: una volta raffreddati i due composti, montate la panna montata di soia (vi consiglio di metterla almeno in frigo per 30 minuti prima di montarla). Unite i tre composti, aggiungete curcuma e liquore.
Componete il tiramisù a strati, alternando strati di biscotti inzuppati nel caffè alla crema. Terminate con uno strato di cacao amaro in polvere. Se vi piace potete intervallare ogni strato con il cacao e pezzetti di cioccolato fondente.
Fate riposare in frigorifero almeno per 6 ore prima di servire.
latte di soia o succo di frutta (ananas, arancia, limone o mela)
un goccio di liquore
fragole fresche
Insaporite lo yogurt con il liquore. Alternate strati di yogurt, strati di fragole e biscotti inzuppati nel succo o nel latte.
per un tiramisù gluten free scegliete dei biscotti senza latte senza uova e senza glutine, se non li trovate preparateli voi seguendo una delle mie ricette senza glutine.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria. Preparate una bacinella piena di ghiaccio, con dentro una bacinella più piccola. Montate lì il cioccolato con l’acqua usando delle fruste elettriche. Vedrete che il cioccolato raffreddandosi si trasformerà velocemente in mousse.
seguite le quantità ed il procedimento alla lettera
se per qualche motivo no dovesse addensare, non la buttate. Trasferite il composto in bicchierini e fatela indurire in frigorifero.
Lavate e denocciolate le prugne tagliandole a metà. Scegliete la teglia da utilizzare, si possono preparare dei mini crumble usando delle cocottine oppure un crumble unico, più grande. Mescolate le prugne con un cucchiaio di zucchero e succo di limone. Adagiatele sul fondo della teglia o delle cocottine.
Tritate le mandorle. Unite farina, zucchero, lievito, olio, sale. Mescolate con un cucchiaio. Usate questo composto per ricoprire la frutta negli stampi. Livellatelo con le dita se occorre. Decorate con scaglie di mandorla.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
se vi piace potete aggiungere un pizzico di cannella e cardamomo.
se non avete le prugne fresche potete utilizzare quelle secche – in questo caso non addolcitele con lo zucchero.
altrimenti potete usare qualsiasi frutta vogliate. E’ un dolce versatile, adatto a tutte le stagioni, capace di regalare tanti sapori differenti in base alla frutta che utilizzate.
Questo è uno spuntino veloce, ma anche una maniera molto gustosa per valorizzare lo yogurt di soia, che soprattutto alle prime esperienze ha un sapore particolare, delicato sì, ma di certo differente da quello vaccino.
1 yogurt di soia bianco, al naturale, senza zuccheri aggiunti
20g nocciole tostate e sbucciate
1 cucchiaino di miele di castagno
Mescolate il miele nello yogurt, poi cospargete di nocciole spezzettate.
per rendere questo snack una colazione aggiungete anche dei chicchi di cereali soffiati come riso, farro o orzo.
l’ideale sarebbe anche aggiungere frutta di stagione a piacere.
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