Crostate – senzalattesenzauova

Crostata di farro alla zucca

200 g farina di farro
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua
70g zucchero a velo
5 g lievito vanigliato
un pizzico di sale

un quarto di zucca
un goccio di latte
40g di fecola
40g zucchero
cannella, noce moscata

Cuocete la zucca tagliata a fette e senza buccia, possibilmente a vapore o al forno. La frullate con un frullatore ad immersione. Preparate la crema di zucca mescolando la polpa con fecola, zucchero e spezie.

Preparate la base della crostata mescolando farina, fecola, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Farcite la frolla con la crema di zucca. Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fate raffreddare completamente.

Per decorare come nella foto potete sciogliete del cioccolato a bagno maria ed utilizzare degli strumenti di cake design. Ma potete anche comprare una di quelle “penne” ripiene di glassa al cioccolato. Buon divertimento!

Crostata al cioccolato e panna, senzalattesenzauova

200 g farina di tipo 1
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua, se occorre anche un goccino in più
70g zucchero a velo
4 g lievito vanigliato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

500ml di latte di soia
50 g fecola
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
60g zucchero
vaniglia
200ml di panna di soia da montare
150g cioccolato fondente spezzettato

Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Preparate la crema pasticciera al cioccolato. Mescolate in un pentolino fecola, zucchero, cacao e latte. Mettete il pentolino sul fuoco, portate a bollore mescolando continuamente, vedrete che dopo qualche minuto la soluzione comincerà ad addensare. Spegnete il fuoco, incorporate 50g di cioccolato fondente e sbattete ancora con la frusta, così che il cioccolato si sciolga bene. Trasferite il composto sulla crostata, livellate bene. Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fate raffreddare completamente. Sciogliete il cioccolato fondente rimasto a bagno maria. Montate la panna di soia ed unitela al cioccolato fuso. Trasferite la mousse in una sac a poche con il beccuccio a stella e decorate la crostata.

Gallette di pere

1 rotolo di pasta sfoglia integrale (senza burro)
2 pere
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di pan grattato
1 manciata di nocciole
cannella in polvere

Srotolate la pasta sfoglia. Cospargetela con un velo di pangrattato così da evitare che il fondo si bagni troppo. Lavate le pere ma non le sbucciate perché la buccia nelle ricette conferisce gran parte del sapore. Quindi tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera sulla sfoglia.

Tritate grossolanamente le nocciole e sistematele qua e la sulle pere. Ora mancano solo una spolverata di zucchero e cannella ed il gioco è fatto.

Cuocete in forno a 180 gradi, ventilato, per circa 30 minuti.

se non avete il pangrattato svolgeranno la stessa funzione anche dei biscotti o dei grissini sbriciolati.
ovviamente potete cambiare tipo di frutta fresca o di frutta secca – la versatilità di questo dolce sta proprio nel suo essere un dolce di recupero: si fa con gli ingredienti che si hanno in casa!
per una versione gluten free vi basterà utilizzare una pasta sfoglia senza glutine, del pan grattato senza glutine, dei biscotti senza glutine o semplicemente delle gallette sbriciolate.

Sfoglie alle mele

1 rotolo di pasta sfoglia (senza burro)
2 mele golden o renetta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
1 manciata di uvetta passa
il succo di un limone
cannella in polvere

Fate rinvenire l’uvetta nel succo di limone, se occorre aggiungete un goccio di acqua. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Strizzate l’uvetta recuperando il succo di limone con cui spruzzerete le mele in modo che non anneriscano.

Ritagliate la pasta sfoglia a dischi, utilizzando un cutter o un bicchiere. Spennellate i dischi con la marmellata, sistemate sopra mele e uvetta – ricordandovi di asciugare le mele dal succo che a questo punto verrà eliminato. Cospargete le sfoglie con qualche granello di zucchero e cannella. Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Con la pasta avanzata dai ritagli fate delle sfoglie di forma mista. Il sapore sarà ugualmente stupendo e così non avremo sprecato della pasta!

Se usate una sfoglia glutine free questo sarà un dessert perfetto anche per i celiaci o gli intolleranti!

Heart Pie, senzalattesenzauova

400 g farina di tipo 1
100g di fecola o riso integrale
140g olio girasole
120g acqua
140g zucchero a velo
mezza bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
1 barattolo di nocciolata senza latte

Mescolate farina, fecola, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Dividete l’impasto a metà. Stendete la prima metà con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Farcite con la nocciolata. Stendete la frolla rimasta e ritagliate dei cuoricini. Disponeteli sulla torta. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

Crostata di farro e saraceno con yogurt di soia colato e frutti di bosco

150g farina di farro
50g di farina di grano saraceno
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua, se occorre anche un goccino in più
70g zucchero integrale o di cocco
4 g lievito vanigliato
un pizzico di sale

500ml di yogurt di soia al naturale, senza zucchero
il succo di mezzo limone
frutti di bosco

Preparate con un paio di giorni di anticipo lo yogurt colato. Mescolate yogurt e succo di limone. Lo trasferite in un colino a maglia fine, lo riponete in frigorifero e lo lasciate colare per un paio di giorni.

Trascorsi due giorni preparate la crostata. Mescolate farine, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.

Ora farcite la frolla raffreddata con lo yogurt che avrà raggiunto una consistenza simile alla ricotta o allo yogurt greco. Ricoprite con i frutti di bosco.

valutate in base al vostro gusto se dolcificare lo yogurt di soia.

Crostata con crema al limone e panna di soia, senzalattesenzauova

200 g farina di tipo 1
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua
70g zucchero a velo
4 g lievito vanigliato
un pizzico di sale

500ml di latte di soia
50 g fecola
60g zucchero
vaniglia
la buccia di mezzo limone
il succo di mezzo limone
panna di soia da montare

Mescolate farina, fecola, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Preparate la crema pasticciera. Mescolate in un pentolino fecola, zucchero, buccia di limone e latte. Mettete il pentolino sul fuoco, portate a bollore mescolando continuamente, vedrete che dopo qualche minuto la soluzione comincerà ad addensare. Spegnete il fuoco, incorporate il succo di limone e sbattete ancora con la frusta, così che la crema diventi più lucida. Trasferite il composto sulla crostata. Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fate raffreddare completamente. Montate la panna di soia, trasferitela in una sac a poche con il beccuccio a stella e decorate la crostata.

Crostata crema e fragole, senzalattesenzauova

200 g farina di tipo 1
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua
70g zucchero a velo
4 g lievito vanigliato
un pizzico di sale

500ml di latte di soia
50 g fecola
60g zucchero
vaniglia
la buccia di mezzo limone
il succo di mezzo limone
fragole fresche

Fate raffreddare completamente. Tagliate le fragole a metà e disponetele sulla torta.

Crostata alla marmellata senzalattesenzauova

400 g farina di tipo 1
100g di fecola o riso integrale
150g olio girasole
120g acqua
140g zucchero a velo
mezza bustina di lievito vanigliato
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale
marmellata di mirtilli
il succo di mezzo limone

Mescolate farina, fecola, zucchero, sale, buccia di limone e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Dividete l’impasto a metà. Stendete la prima metà con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Mescolate la marmellata al succo di limone, farcite la crostata. Stendete l’impasto rimasto e ritagliate delle strisce. Sistematele sulla crostata. Cuocete in forno a 180 gradi per 30-40 minuti.

Crostata cioccolato e lamponi senzalattesenzauova

Questo dolce speciale lo dedico alla mia cuginetta Michela che per me rimarrà sempre quella dolcissima piccolina con i capelli a funghetto! E’ stata lei a volere che reinterpretassi questa torta senza latte e senza uova.

200 g farina di tipo 1
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua
50g zucchero a velo
4 g lievito vanigliato
un pizzico di sale

250g marmellata di lamponi
200g cioccolato fondente
100ml latte di soia
lamponi freschi

Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti circa. Fate attenzione a non bruciarla – non deve scurire troppo. Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare completamente, poi toglietela dallo stampo ed appoggiatela su un bel piatto da portata.

Ora è arrivato il momento di sciogliere il cioccolato a bagno maria assieme al latte. Versate il composto ottenuto nella crostata, fate raffreddare e poi rassodare in frigorifero.

Rimane solo l’ultimo strato: spalmate la marmellata di lamponi, decorate con i lamponi freschi. Consiglio di far riposare la crostata un paio d’ore in frigorifero prima di essere tagliata e consumata.