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Crepes senzalattesenzauova

Ingredienti:

300g farina di tipo 1 o 2

400ml di latte vegetale (soia, mandorla o cocco)

200ml di acqua

2 cucchiai di olio di cocco o d’oliva

1 cucchiaio di zucchero integrale, facoltativo

marmellata, miele o nocciolata senza latte

Mescolate farine, latte, acqua e olio. Sbattete con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.

Versate un po’ di impasto in una padella antiaderente calda, se occorre leggermente unta con olio di cocco o olio evo. Distribuite bene il composto creando una sfoglia sottile che si cuocerà in un attimo. Giratela sull’altro lato per qualche secondo e farcite a piacere.

*Per limitare gli zuccheri non mettete lo zucchero nell’impasto e farcite la crepe solo con cioccolato fondente amaro e frutta fresca: fragole, kiwi per esempio + granella di nocciole, noci o mandorle.

Waffles senzalattesenzauova

Ingredienti:

150g farina di farro

50g farina di ceci, mandorle o canapa*

350ml di latte vegetale

8g lievito per dolci vanigliato

1 cucchiaio di zucchero integrale, facoltativo

2 cucchiai di olio di cocco o d’oliva

un pizzico di sale

sciroppo d’acero e frutta fresca

Mescolate farine, lievito, zucchero e sale. Unite il latte e sbattete con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.

Versate un po’ di impasto in uno stampo da waffles. Quelli classici sono delle piastre elettriche o da mettere sul fuoco. Da Tiger ho trovato degli stampi in silicone che si usano in microonde. Ogni waffles si cuoce in 2-3 minuti alla massima potenza. Ripetete il procedimento fino a terminare l’impasto.

Sono buonissimi se arricchiti con un cucchiaio di sciroppo d’acero e tanta frutta fresca a pezzetti.

*la farina di ceci, di mandorle o di canapa sono utili perché contengono molte proteine vegetali, indispensabili per completare la nostra colazione. Se non le avete non importa, sostituitele con altrettanta farina di farro, riso integrale o avena. Però vi consiglio di completare la colazione con un bel bicchierone di latte di soia o mandorla, sempre per un buon apporto di proteine e fibra.

*chi avesse in casa delle proteine in polvere le può sostituire alla farina di ceci, mandorle o canapa.

Pancakes senzalattesenzauova

Ingredienti:

150g farina di farro

50g farina di ceci, mandorle o canapa*

350ml di latte vegetale

8g lievito per dolci vanigliato

1 cucchiaio di zucchero integrale, facoltativo

2 cucchiai di olio di cocco o d’oliva

un pizzico di sale

sciroppo d’acero e frutta fresca

Mescolate farine, lievito, zucchero e sale. Unite il latte e sbattete con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.

Scaldate una padella antiaderente, se occorre ungetela leggermente con dell’olio di cocco. Versate mezzo mestolo di impasto in diversi punti della pentola. Quando noterete che si formeranno delle bollicine, girate i pancakes e fateli cuocere velocemente anche sull’altro lato. Ripetete il procedimento fino a terminare l’impasto.

Sono buonissimi se arricchiti con un cucchiaio di sciroppo d’acero e tanta frutta fresca a pezzetti.

*la farina di ceci, di mandorle o di canapa sono utili perché contengono molte proteine vegetali, indispensabili per completare la nostra colazione. Se non le avete non importa, sostituitele con altrettanta farina di farro, riso integrale o avena. Però vi consiglio di completare la colazione con un bel bicchierone di latte di soia o mandorla, sempre per un buon apporto di proteine e fibra.

*chi avesse in casa delle proteine in polvere le può sostituire alla farina di ceci, mandorle o canapa.

Granola alla purea di mela

Ingredienti:

200g purea di mela

200g fiocchi di avena

300g frutta secca: noci, nocciole, mandorle, anacardi, pinoli etc…

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio di cocco o olio evo

Sciogliete l’olio di cocco al microonde, poi mescolate tutti gli ingredienti. Trasferiteli sulla banda del forno.

Fate cuocere per 30 minuti a 160 gradi, forno statico. Estraete la banda dal forno e mescolate. Infornate ancora per 10-15 minuti mescolando ogni 5 minuti. Fate raffreddare completamente e conservate in un contenitore ben chiuso.

  • se di vostro gusto potreste sostituire 100g di frutta secca con la stessa quantità di uvetta passa e semi vari

Banana bread, senza zucchero

Ingredienti:

3 banane mature

200ml di latte di cocco

100ml di latte di soia

150g farina di grano saraceno

1 bustina di lievito per dolci

Frullate le banane con il latte, aggiungete la farina e il lievito. Trasferite in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno e cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti, circa. Fate la prova stecchino e fate raffreddare completamente.

Per una colazione completa accompagnatelo ad una bella tazza di latte vegetale e qualche gheriglio di frutta secca.

Granola di avena, cotta in padella

C’è chi preferisce usare i fornelli piuttosto del forno. Ed eccovi esauditi, il risultato è altrettanto sorprendente.

  • 4 cucchiai di zucchero integrale o miele
  • 2 tazze di fiocchi di avena
  • 1 tazza di frutta secca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine o olio di cocco
  • un pizzico di sale

Tagliate grossolanamente la frutta secca. Mescolatela ai fiocchi, olio, acqua e zucchero. Versate il tutto in padella e continuate a mescolare, a fuoco medio, fino a che inizia a diventare croccante.

Attenzione a non esagerare perché gli ingredienti rischiano di bruciare. Fate raffreddare bene la granola, poi conservatela dentro ad un barattolo ben chiuso.

Si conserva per vivere settimane in un contenitore ben chiuso. E’ perfetta con lo yogurt, nel latte, sul gelato o da mangiare così.

Overnight di avena

  • 30g di fiocchi di avena
  • 100ml di latte di soia o di riso integrale
  • 1 pera
  • 30g mandorle
  • cannella in polvere

Unite fiocchi e latte in una bowl. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero tutta la notte. In questo modo i fiocchi di avena assorbiranno bene il latte.

Il mattino seguente potete arricchire l’overnight con la pera (con la buccia, mi raccomando), le mandorle e la cannella.

Overnight di grano saraceno

  • 30g di fiocchi di avena
  • 100ml di latte di soia o di riso integrale
  • mezza mela croccante (fuji o pink lady)
  • mezza banana
  • 30g nocciole
  • 10g cioccolato fondente 70% cacao

Unite fiocchi e latte in una bowl. Vedrete che nel giro di 10 minuti i fiocchi avranno assorbito il liquido. A questo punto potete arricchire l’overnight con mela, banana, nocciole tritate e pezzetti di cioccolata: un abbinamento incredibile!

  • se non trovate i fiocchi di grano saraceno potete usare anche quelli di avena. Unica cosa se siete interessati ad una colazione gluten free assicuratevi che lo siano davvero. Non tutti i fiocchi di avena sono adatti ai celiaci. In caso di intolleranza la tolleranza cambia da soggetto a soggetto.
  • è una colazione che potete perfezionare con la frutta che più vi piace. Sbizzarritevi!

Porridge proteico al cioccolato, senzalattesenzauova

  • 3 cucchiai di fiocchi di avena
  • 200ml di latte di soia al naturale, senza zuccheri aggiunti o aromi
  • 1 cucchiaino raso di miele, facoltativo
  • 15g cioccolato fondente 70% cacao
  • proteine vegane in polvere (gusto vaniglia, banana o cacao – dose consigliata sulla confezione)

Unite fiocchi, proteine e latte in un pentolino. Mettete sul fuoco fino a che il composto addensa. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolare fino a che si scioglie. Trasferite in una bowl e se preferite dolcificate con il miele.

  • metodo veloce: potete acquistare l’avena istantanea, non è semplicissima da trovare, ma in questo caso il porridge si preparerebbe la mattina stessa. Vi basterebbe versare sopra ai fiocchi il latte caldo e nel giro di pochi secondi il liquido si assorbirebbe.
  • il porridge si può arricchire con frutta fresca e frutta secca.