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Sono una foodblogger con un diploma in consulente in nutrizione, amo la cucina ma soprattutto cucinare i dolci perché secondo me sono come una magia che profuma la casa e ti coccola. Sono specializzata in ricette per intolleranti, sono l'autrice del blog "senzalattesenzauova" ora sono cresciuta e ciò che faccio è cresciuto con me. Vi aspetto sul blog dove troverete ricette, iniziative e tanto altro.

Frollini alla stevia

  • 200g farina di tipo 2
  • 40g farina di riso integrale
  • un cucchiaino di stevia in polvere*
  • 70g olio girasole
  • 60g acqua
  • un pizzico di sale

Mescolate farine, stevia, sale. Unite olio ed acqua. Impastate. A questo punto dovreste aver ottenuto un impasto sodo e maneggevole.

Stendetelo tra due fogli di carta forno, dandogli uno spessore di circa 5mm. Ritagliate le formine che preferite. Trasferitele sulla banda del forno foderata con l’apposita carta.

Infornate a 180 gradi, forno statico, per 15-20 minuti. Fate raffreddare completamente prima di assaggiare perché solo allora la consistenza sarà perfetta.

La pizza senza glutine

Lievitino:

  • 3g lievito di birra secco
  • 150g acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di miele
  • 150g di farina senza glutine per pane e pizza

Impasto:

  • 200g di farina senza glutine per pane e pizza
  • 50g di farina di grano saraceno
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
  • 50g di acqua tiepida

Condimento:

  • passata di pomodoro
  • olio, basilico, origano, sale, pepe
  • funghi champignon, rucola, pepe fresco macinato

Cominciate con il lievitino che servirà a dare più forza all’impasto. Sciogliete il lievito in 150g di acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungete 150g di farina e mescolate. Fate riposare per 2 ore.

In un recipiente più grande mescolate 200g di farina e 50g di quella di grano saraceno, aggiungete l’acqua tiepida , l’olio e il sale. Poi unite questo impasto al lievitino. Lavorate per bene.

Ora fate lievitare per 3-4 ore. Una volta raddoppiato di volume stendete l’impasto sulla banda del forno aiutandovi con le mani unte d’olio. Fate lievitare un’ultima ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220 gradi per 5 minuti. Emulsionate il pomodoro con olio, sale, pepe ed aromi, condite la pizza e finite la cottura (altri 10-15 minuti). Guarnite a piacere.

Panettoncini senzalattesenzauova

  • 250g di farina manitoba
  • 250g di farina di tipo 1 o 2
  • 25g di maizena
  • 125g di burro di soia
  • 150ml di latte di soia tiepido
  • 150g di zucchero
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • vanillina, sale
  • buccia di arancia e buccia di limone grattugiate
  • uvetta
  • un cucchiaino di curcuma in polvere

Mescolate le farine, il lievito, lo zucchero, la vanillina la buccia degli agrumi. Unite il latte intiepidito e il sale. Impastate bene. Incorporate il burro di soia. Impastate ancora.

Fate lievitare a lungo, 4-6 ore. L’impasto deve triplicare di volume.

Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta per almeno trenta minuti, strizzatela e passatela nella farina. Unite l’uvetta all’impasto. Dividetelo in palline da 100g ciascuna. Trasferite ogni pallina nello stampino usa e getta in carta. Fate lievitare per un paio d’ore.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Mettete nel forno un pentolino d’acqua e infornate. Lasciate cuocere i panettoncini per 20-25 minuti. Se vedete che durante la cottura scuriscono troppo ricordatevi di coprirli con un foglio di alluminio.

Una volta pronti, non appena estratti dal forno, spennellate i panettoncini con del latte di soia.

La Pizza semi integrale

Lievitino:

  • 3g lievito di birra secco
  • 150g acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di miele
  • 150g di farina di tipo 1

Impasto:

  • 200g di farina di tipo 1
  • 50g di farina di riso
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
  • 50g di acqua tiepida

Condimento:

  • passata di pomodoro
  • olio, basilico, origano, sale, pepe
  • funghi champignon, rucola, pepe fresco macinato

Cominciate con il lievitino che servirà a dare più forza all’impasto. Sciogliete il lievito in 150g di acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungete 150g di farina e mescolate. Fate riposare per 2 ore.

In un recipiente più grande mescolate 200g di farina di tipo 1, i 50g di quella di riso, aggiungete l’acqua tiepida , l’olio e il sale. Poi unite questo impasto al lievitino. Lavorate per bene.

Ora fate lievitare per 3-4 ore. Una volta raddoppiato di volume stendete l’impasto sulla banda del forno aiutandovi con le mani unte d’olio. Fate lievitare un’ultima ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220 gradi per 5 minuti. Emulsionate il pomodoro con olio, sale, pepe ed aromi, condite la pizza e finite la cottura (altri 10-15 minuti). Guarnite a piacere. Io ho scelto funghi champignon crudi, rucola fresca, olio buono e pepe macinato.

  • se volete aggiungere un tocco speciale cercate nei supermercati più forniti il formaggio stagionato vegano dal quale ricavare delle scaglie da mettere a crudo sopra alla pizza.
  • un’alternativa vegana alla mozzarella è invece la mozzarella di riso o alcuni formaggi di soia.

La focaccia senza glutine

  • 470g farina per pizza o pane senza glutine
  • 30g farina di ceci
  • 250g acqua
  • 1 cubetto fresco di lievito di birra
  • 35g olio extra vergine d’oliva
  • un pizzico di zucchero
  • 8g di sale
  • mezzo bicchiere di olio e mezzo di acqua

Sciogliete il lievito con lo zucchero in un goccio d’acqua. Unite le farine, l’acqua, l’olio e il sale.

Impastate. Fate riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto in una teglia unta d’olio, aiutandovi con le mani unte d’olio. Fate riposare altri 30 minuti.

Fate dei buchi con le dita sull’impasto. Emulsionate olio e acqua e versate sull’impasto. Fate lievitare gli ultimi 30 minuti, fino a che si riscalda il forno.

Quando il forno è caldo, a 200 gradi, infornate e fate cuocere 18-20 minuti.

Crostata alla nocciolata senza glutine, senzalattesenzauova

  • 250 g di mix di farine senza glutine
  • 80g olio girasole
  • 60g acqua
  • 80g zucchero a velo
  • 5g di lievito vanigliato
  • un pizzico di sale
  • nocciolata senza latte

Mescolate farina, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete l’impasto con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Farcite con la nocciolata. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Cookies al cioccolato senza glutine, senzalattesenzauova

  • 200g di farina di riso
  • 50g di farina di grano saraceno
  • 50g fiocchi di grano saraceno o avena gluten free
  • 100g zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
  • 100g olio girasole
  • 80g latte di soia
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di cacao amaro il polvere
  • gocce di cioccolato fondente

Tritate i fiocchi di grano saraceno con le farine, il lievito, lo zucchero, il cacao e il sale. Aggiungete olio e latte. Impastate. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Stendetelo tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello ottenendo uno strato di frolla di 5mm-1cm. Adagiate la frolla in una tortiera per crostate, farcite con la marmellata ed infornate. 180 gradi per 30 minuti.

Se volete aggiungere come me i coniglietti al centro ritagliateli dall’impasto avanzato, poi cuoceteli a parte per 10 minuti in forno a 180 gradi. Poi disponeteli al centro della crostata, una volta raffreddata – fate attenzione sono molto delicati perché l’impasto è friabile.

Torta di mele senza glutine, senzalattesenzauova

  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • 3 vasetti e mezzo di farina per dolci senza glutine
  • 2 vasetti di zucchero
  • 1 vasetto di olio di girasole
  • una bustina di lievito per dolci
  • 3 vasetti di latte di soia
  • 1 mela golden
  • buccia di limone grattugiata

Mescolate con una frusta olio, yogurt, latte, zucchero e buccia di limone. Unite farine e lievito. Tagliate la mela a pezzettini ed aggiungetela all’impasto.

Trasferite il composto in una teglia foderata con la carta forno. Infornate a 170 gradi per 50 minuti. Fate il controllo con lo stecchino, se risulta umido cuocete ancora il dolce per altri 5-10 minuti.

Cookies senza glutine, senzalattesenzauova

  • 200g di farina di riso
  • 50g di farina di grano saraceno
  • 50g fiocchi di grano saraceno o avena gluten free
  • 80g zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
  • 100g olio girasole
  • 80g latte di soia
  • un pizzico di sale
  • gocce di cioccolato fondente

Tritate i fiocchi di grano saraceno con le farine, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungete olio e latte. Impastate. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Create delle palline con le mani, poi dategli la forma di un biscotto schiacciando le palline leggermente. Adagiate i cookies sulla banda del forno foderata con l’apposita carta. Se vi sembrano frastagliati aggiustate i bordi con le mani, il calore ammorbidisce l’impasto. Aggiungete qualche goccia di cioccolato per abbellire.

Cuocete per 15 minuti a 180 gradi, forno statico. Fate raffreddare prima di assaggiare perché solo allora saranno della giusta consistenza.

Frollini arancia, nocciole e cacao

  • 50g farina di riso integrale
  • 50g farina di grano saraceno
  • 20g nocciole
  • 20g mandorle
  • 30g zucchero integrale o di cocco
  • 20g olio extra vergine d’oliva o olio di lino
  • 20g acqua calda
  • buccia grattugiata di arancia
  • 4 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere

Mescolate le farine, lo zucchero, la buccia d’arancia e il cacao. Tritate grossolanamente la frutta secca. Aggiungete l’acqua ed impastate.

Stendete tra due fogli di carta da forno, ritagliate dei biscotti con la formina che preferite. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per 15-20 minuti. Fate raffreddare prima di assaggiare.