nicolescevaroli

Colomba senzalattesenzauova

Lievitino:

160g di farina di tipo 1
110g acqua
un cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco

Impasto:

330g di farina di tipo 1
100ml di latte vegetale
70g olio di cocco, burro di soia o olio evo
120g di zucchero
un pizzico di sale
vaniglia, buccia di arancia e di limone
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
uvetta, canditi e granella di nocciole

Per decorare:

2 cucchiai di maizena
3 cucchiai d’acqua
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di farina di mandorle
mezza filetta di aroma mandorle
granella di zucchero
30g mandorle intere con la buccia

Ore 9:00 – Cominciate dal lievitino sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida con mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungete le farine, mescolate con un cucchiaio, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per 3 ore.

Ore 12:00 – Impastate le farine rimaste con lo zucchero, la curcuma, il sale con la buccia dell’arancia e del limone grattugiata. Aggiungete l’olio e poi l’acqua procedendo poco a poco – in modo da potervi fermare prima di aggiungerla tutta nel caso l’impasto fosse abbastanza umido. La consistenza dovrà essere lucida, elastica e leggermente appiccicosa/morbida – per capirci: un po’ meno soda di un classico impasto salato.

Unite a questo il lievitino incorporandolo lentamente. Quando avrete raggiunto un impasto omogeneo posizionatelo in un recipiente pulito e capiente, copritelo con la pellicola trasparente, un canovaccio in modo da togliere la luce e fate lievitare per 4-6 ore – fino a che l’impasto raddoppia.

Ore 18:00 – Prendetelo, levatelo dal recipiente ed adagiatelo sul tavolo aiutandovi con un velo di farina affinché non attacchi. Schiacciatelo leggermente con le dita fino a dargli una forma rettangolare. Disponeteci sopra una manciata di uvetta, due cucchiai di canditi all’arancia e due cucchiai di granella di nocciole. Chiudete la pasta a portafoglio facendo in modo che i due lati corti del rettangolo si sovrappongano. Ecco un link che potrà rendervi l’idea su come fare. Ripetete l’operazione della piegatura per 3 volte. Date all’impasto una forma sferica, tagliatelo a pezzi di uguali dimensioni e posizionateli dentro ad uno stampo per ciambelle (diametro 28cm) ben foderato con carta forno. Fatelo riposare lì dentro per 1 ora avendo cura di ripararlo con un canovaccio.

Ore 19:00 – Pre-riscaldate il forno statico a 170 gradi. Mescolate gli ingredienti per la glassa superiore della colomba, quella al profumo di mandorle: maizena, zucchero, farina di mandorle, acqua e aroma mandorla. Disponete la crema ottenuta sulla colomba, disponete una decina di mandorle qua e là e una manciata di granelli di zucchero. Infornate per 30 minuti. Controllate il colore della ciambella – non appena sarà tendente al rossastro fate un controllo con lo stecchino e sfornatela.

E’ necessario far raffreddare il dolce completamente. Vi consiglio di coprirlo con un canovaccio e di lasciarlo riposare tutta notte. La mattina seguente così avrete un magnifico risveglio con una fetta profumatissima di questa ciambella pasquale. Si conserva per diversi giorni, meglio se al riparo da luce ed aria. Dovesse seccarsi fatela riprendere in forno per 10 minuti a 100 gradi.

Frollini bigusto

125g farina di riso
125g di farina di farro
mezza bustina di lievito per dolci vanigliato
70g zucchero a velo*
80ml olio di cocco
130ml di latte vegetale
un pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Mescolate farine, zucchero e lievito. Unite olio e latte. Trasferite in un contenitore con coperchio e sbattete. Vedrete il risultato!

Prendete metà impasto ed amalgamate il cacao, continuando ad impastare con pazienza. Ora mettete i due impasti, divideteli in più parti, disponete le varie parti una accanto all’altra e stendete con un mattarello. Otterrete così un impasto variegato.

Ritagliate con un cutter i biscotti, disponeteli sulla banda del forno foderata con l’apposita carta. Cuocete a 180 gradi, forno statico, preriscaldato, per circa 20 minuti. Fate raffreddare completamente.

Frollini arancia e zenzero

200g farina di tipo 2
50g di fecola
5g lievito per dolci vanigliato
70g zucchero a velo
60g olio di girasole o burro di soia
60-80g di acqua
un pizzico di sale
buccia di arancia grattugiata
zenzero in polvere o a pezzettini candito

Mescolate farine, zucchero, lievito, buccia di arancia, zenzero e sale. Unite olio e acqua. Impastate.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, aiutandovi con un mattarello, senza aggiungere farina.

Ritagliate con un cutter i biscotti, disponeteli sulla banda del forno foderata con l’apposita carta. Cuocete a 180 gradi, forno statico, preriscaldato, per 15 minuti. Fate raffreddare completamente.

Frollini al cioccolato

200g farina biologica macinata a pietra
50g di fecola
5g lievito per dolci vanigliato
80g zucchero a velo
60g olio di girasole o burro di soia
60-80g di acqua
un pizzico di sale
40g di cacao amaro in polvere
cioccolato fondente al 70% cacao

Mescolate farine, zucchero, lievito, sale, cacao. Unite olio e acqua. Impastate.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, aiutandovi con un mattarello, senza aggiungere farina.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria ed intingeteci i biscotti per metà. Adagiateli su un foglio di carta da forno, fate indurire in frigorifero. Dopo 1 ora i biscotti saranno pronti per l’assaggio!

Box di biscotti

500g di farina di tipo 1 o 2
200g di zucchero
125g di acqua
60g di olio di girasole
60g di acqua
un cucchiaino raso di lievito per dolci
un pizzico di sale
nocciole, cacao e gocce di cioccolato, nocciolata, canditi, crusca

Preparate l’impasto di base per tutti e 4 i tipi di biscotti. Mescolate farine, zucchero, sale, lievito, olio e acqua. Impastate.

Dividete l’impasto in 4 parti.

Insaporite una parte con farina di nocciole, una parte con un cucchiaio di cacao e delle gocce di cioccolato, una parte con i canditi e l’ultima con la crusca.

Primo step biscotti alle nocciole e nocciolata: Frullate le nocciole cercando di ottenere una farina. Incorporatele all’impasto. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, ritagliate dei dischi. Adagiateli sulla banda del forno foderata con l’apposita carta.

Biscotti al cacao e gocce di cioccolato: unite all’impasto il cacao ed impastate con pazienza per dare colore. Aggiungete le gocce di cioccolato. Create dei serpentini con la pasta e poi create delle ciambelle. Disponetele sulla banda del forno a fianco degli altri biscotti.

Biscotti ai canditi: Incorporate all’impasto i canditi, io consiglio arancia o zenzero. Stendete l’impasto e ritagliate dei dischi della dimensione di un cookie. Disponetele sulla banda del forno a fianco degli altri biscotti.

Biscotti con la crusca: Unite all’impasto un po di crusca, se asciugherà l’impasto aggiungete qualche goccia d’acqua, impastate. Stendete la pasta e ritagliate le formine che preferite con un cutter. Disponetele sulla banda del forno a fianco degli altri biscotti.

Infornate tutti i biscotti, forno preriscaldato a 180 gradi, modalità statico. Se avete realizzato due bande di biscotti cuocetela una per volta. Cuocete i biscotti per 15 minuti circa.

Ultimo step biscotti alle nocciole e nocciolata: una volta raffreddati i dischetti farciteli con un cucchiaino di nocciolata, chiudete a panino.

Create la box, usate dei nastri, dei centrini, della carta da forno, insomma sbizzarritevi con la creatività. Buon lavoro!

Paste frolle allo yogurt

200g di farina biologica, macinata a pietra
50g di maizena
60g olio di girasole
125ml di yogurt di soia
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di arancia e di limone
un pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato, per decorare

Mescolate farine, zucchero, lievito, buccia di arancia e di limone grattugiata, sale. Unite yogurt e olio.

Impastate velocemente. Stendete la pasta, ritagliate le formine che preferite. Disponetele sulla banda del forno foderata con l’apposita carta e cuocete a 180 gradi, forno statico, per 10-15 minuti.

Fate raffreddare completamente e cospargete con un lo zucchero a velo!

Halloween cookies

250g di farina di kamut
80g di olio di girasole
90g di zucchero
vanillina, buccia di limone grattugiata
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaio di succo di limone
un pizzico di sale
circa 80ml di acqua
gocce di cioccolato
cioccolato fondente 70% cacao

Mescolate farina, zucchero, sale, vanillina e buccia di limone. Al centro versate l’acqua. A parte, in un ciotolino, mescolate bicarbonato e succo di limone, poi unitelo subito all’impasto e impastate.

Fate riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.

Stendete la pasta, ritagliate dei dischi con cutter o un bicchiere. Disponete i biscotti sulla banda del forno foderata con l’apposita carta.

Ora, se volete decorare i biscotti, prendete le gocce di cioccolato e posizionatene 3-4 in ogni biscotto, facendo sì che la parte con la punta della goccia penetri nel biscotto, con una leggera pressione. Lasciate un po’ di spazio tra una goccia e l’altra così da avere spazio poi per decorare i ragnetti.

Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti, forno statico.

Sfornate, fate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, trasferitelo in una penna per il cake design ed aggiungete ad ogni goccia delle lineette, per dare l’idea che siano dei ragnetti.

Fate indurire in frigorifero per un’oretta. Et voilà!

Biscotti allo sciroppo d’acero

300g farina di farro
100g sciroppo d’acero
40g olio girasole
1 cucchiaio di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
cioccolato fondente 70% cacao, per docorare

Mescolate sciroppo, acqua, sale e olio. Unite farina e lievito. Mescolate e impastate velocemente. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, ritagliate dei dischi rotondi utilizzando un cutter o un bicchiere.

Disponete i biscotti sulla banda del forno foderata con l’apposita carta e fate cuocere in forno statico, a 180 gradi, per 8-10 minuti.

Una volta raffreddati, se li volete decorare, sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria. Per fare delle decorazioni precise vi servirà una penna realizzata apposta per il cake design, la mia è in plastica e silicone. Si trasferisce nella penna il cioccolato e poi la si usa per decorare.

Fate indurire in frigorifero per un paio d’ore ed il gioco è fatto!

Tiramisù senzalattesenzauova

3 confezioni di panna di soia da montare
300ml di olio girasole
150ml di latte di soia al naturale
succo di limone
450ml di latte di soia al naturale
60g maizena
90g di zucchero
mezzo bicchiere di liquore
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
tanto caffè freddo
biscotti digestive
cacao amaro
cioccolato fondente tritato, facoltativo

Le dosi per questo tiramisù sono belle abbondanti, ne viene fuori uno bello grande, per una decina di persone. E’ stata per anni la mia ricetta segreta, molte persone non si sono accorte della mancanza di alcuni ingredienti tradizionali. Per prepararlo in sostanza ci sono 3 step da seguire:

Si prepara prima di tutto una sorta di crema pasticciera che legherà gli ingredienti e darà corposità al tutto. In un pentolino mescolate maizena e zucchero, poi versate i 450ml di latte. Sbattete con un frusta e mettete sul fuoco. Continuate a mescolare fino a che la soluzione comincia a sobbollire e poi addensare. Spegnete il fuoco, trasferite in un contenitore e coprite con la pellicola, a contatto con la crema. Fate raffreddare.

Ora prepariamo una salsa che regalerà luminosità al esser. Emulsionate 150ml di latte di soia con 300ml di olio e il succo di limone. Usate un frullatore ad immersione. Vedrete che il composto addenserà subito. Mettete in frigorifero.

Ultimo step: una volta raffreddati i due composti, montate la panna montata di soia (vi consiglio di metterla almeno in frigo per 30 minuti prima di montarla). Unite i tre composti, aggiungete curcuma e liquore.

Componete il tiramisù a strati, alternando strati di biscotti inzuppati nel caffè alla crema. Terminate con uno strato di cacao amaro in polvere. Se vi piace potete intervallare ogni strato con il cacao e pezzetti di cioccolato fondente.

Fate riposare in frigorifero almeno per 6 ore prima di servire.

Crostata di farro alla zucca

200 g farina di farro
50g di fecola o riso integrale
70g olio girasole
60g acqua
70g zucchero a velo
5 g lievito vanigliato
un pizzico di sale

un quarto di zucca
un goccio di latte
40g di fecola
40g zucchero
cannella, noce moscata

Cuocete la zucca tagliata a fette e senza buccia, possibilmente a vapore o al forno. La frullate con un frullatore ad immersione. Preparate la crema di zucca mescolando la polpa con fecola, zucchero e spezie.

Preparate la base della crostata mescolando farina, fecola, zucchero, sale e lievito. Unite olio e acqua. Impastate. Stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno, non occorre la farina. Trasferite la frolla in una tortiera, possibilmente con il fondo estraibile, fate dei fiorellini con la forchetta.

Farcite la frolla con la crema di zucca. Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fate raffreddare completamente.

Per decorare come nella foto potete sciogliete del cioccolato a bagno maria ed utilizzare degli strumenti di cake design. Ma potete anche comprare una di quelle “penne” ripiene di glassa al cioccolato. Buon divertimento!