nicolescevaroli

Torta di mele senza zucchero

Ingredienti:

250g di mele

40g uvetta ammollata nel succo di un arancia

100g farina di riso integrale

40g fiocchi di avena

30g pangrattato senza glutine

30g farina di grano saraceno

1 yogurt bianco di soia, senza zuccheri aggiunti

8g lievito per dolci vanigliato

un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella

100g di latte di riso

pinoli

Frullate i fiocchi di avena a secco, poi aggiungete la mela, l’uvetta ammollata e il succo d’arancia, poi lo yogurt. In una ciotola unite questi ingredienti a farine, pangrattato, lievito, cannella, sale e formate un composto cremoso versando il latte.Aggiungete un cucchiaio di pinoli e mescolate.

Trasferite il composto in una teglia da 20-24cm di diametro e livellate.

Fate cuocere per circa 50 minuti, in forno statico, a 180 gradi.

Brownies di carote e nocciole

Ingredienti:

250g di carote crude

50g nocciole

100g farina di riso integrale

30g fiocchi di avena

30g pangrattato senza glutine

40g farina di grano saraceno

50g cioccolato fondente 95-100% cacao

8g lievito per dolci

un pizzico di sale

300ml di latte di riso*

Tritate fiocchi di avena, nocciole e cioccolato. A parte tritate anche le carote. Unite il tutto, aggiungete le farine, il pangrattato, il lievito, il sale e il latte.

Creato un composto omogeneo trasferitelo in una teglia rettangolare, livellatelo.

Fate cuocere per 45 minuti a 180 gradi.

*vi consiglio il latte di riso perché naturalmente dolce. Se dovete abbassare ancora il livello zuccherino sostituitelo con latte di soia, di mandorla o di cocco purché senza zuccheri aggiunti.

Crepes senzalattesenzauova

Ingredienti:

300g farina di tipo 1 o 2

400ml di latte vegetale (soia, mandorla o cocco)

200ml di acqua

2 cucchiai di olio di cocco o d’oliva

1 cucchiaio di zucchero integrale, facoltativo

marmellata, miele o nocciolata senza latte

Mescolate farine, latte, acqua e olio. Sbattete con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.

Versate un po’ di impasto in una padella antiaderente calda, se occorre leggermente unta con olio di cocco o olio evo. Distribuite bene il composto creando una sfoglia sottile che si cuocerà in un attimo. Giratela sull’altro lato per qualche secondo e farcite a piacere.

*Per limitare gli zuccheri non mettete lo zucchero nell’impasto e farcite la crepe solo con cioccolato fondente amaro e frutta fresca: fragole, kiwi per esempio + granella di nocciole, noci o mandorle.

Waffles senzalattesenzauova

Ingredienti:

150g farina di farro

50g farina di ceci, mandorle o canapa*

350ml di latte vegetale

8g lievito per dolci vanigliato

1 cucchiaio di zucchero integrale, facoltativo

2 cucchiai di olio di cocco o d’oliva

un pizzico di sale

sciroppo d’acero e frutta fresca

Mescolate farine, lievito, zucchero e sale. Unite il latte e sbattete con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.

Versate un po’ di impasto in uno stampo da waffles. Quelli classici sono delle piastre elettriche o da mettere sul fuoco. Da Tiger ho trovato degli stampi in silicone che si usano in microonde. Ogni waffles si cuoce in 2-3 minuti alla massima potenza. Ripetete il procedimento fino a terminare l’impasto.

Sono buonissimi se arricchiti con un cucchiaio di sciroppo d’acero e tanta frutta fresca a pezzetti.

*la farina di ceci, di mandorle o di canapa sono utili perché contengono molte proteine vegetali, indispensabili per completare la nostra colazione. Se non le avete non importa, sostituitele con altrettanta farina di farro, riso integrale o avena. Però vi consiglio di completare la colazione con un bel bicchierone di latte di soia o mandorla, sempre per un buon apporto di proteine e fibra.

*chi avesse in casa delle proteine in polvere le può sostituire alla farina di ceci, mandorle o canapa.

Pancakes senzalattesenzauova

Ingredienti:

150g farina di farro

50g farina di ceci, mandorle o canapa*

350ml di latte vegetale

8g lievito per dolci vanigliato

1 cucchiaio di zucchero integrale, facoltativo

2 cucchiai di olio di cocco o d’oliva

un pizzico di sale

sciroppo d’acero e frutta fresca

Mescolate farine, lievito, zucchero e sale. Unite il latte e sbattete con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.

Scaldate una padella antiaderente, se occorre ungetela leggermente con dell’olio di cocco. Versate mezzo mestolo di impasto in diversi punti della pentola. Quando noterete che si formeranno delle bollicine, girate i pancakes e fateli cuocere velocemente anche sull’altro lato. Ripetete il procedimento fino a terminare l’impasto.

Sono buonissimi se arricchiti con un cucchiaio di sciroppo d’acero e tanta frutta fresca a pezzetti.

*chi avesse in casa delle proteine in polvere le può sostituire alla farina di ceci, mandorle o canapa.

Overnight cake al cioccolato

Si ringrazia “Cotto al dente” per l’ispirazione!

Ingredienti:

200g cioccolato fondente al 99% cacao

200g fiocchi di avena

200ml di latte di cocco

100ml di latte di riso

Sciogliete il cioccolato sminuzzato a bagno maria assieme al latte di riso. Unite il latte di cocco e mescolate bene. Unite i fiocchi, mescolate ancora. Fate riposare 10-15 minuti.

Trasferite in uno stampo per torte con cerniera (18-20cm diametro). Livellate bene. Fate indurire in frigorifero almeno 6 ore – meglio tutta la notte.

*per chi volesse usare un po’ più di zucchero usate pure un cioccolato fondente tra il 70-90% cacao.

*chi al contrario volesse abbassare ulteriormente il contenuto zuccherino di questo dolce può sostituire il latte di riso con altre alternative vegetali: latte di soia, di mandorla o di cocco senza zuccheri aggiunti.

Granola alla purea di mela

Ingredienti:

200g purea di mela

200g fiocchi di avena

300g frutta secca: noci, nocciole, mandorle, anacardi, pinoli etc…

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio di cocco o olio evo

Sciogliete l’olio di cocco al microonde, poi mescolate tutti gli ingredienti. Trasferiteli sulla banda del forno.

Fate cuocere per 30 minuti a 160 gradi, forno statico. Estraete la banda dal forno e mescolate. Infornate ancora per 10-15 minuti mescolando ogni 5 minuti. Fate raffreddare completamente e conservate in un contenitore ben chiuso.

se di vostro gusto potreste sostituire 100g di frutta secca con la stessa quantità di uvetta passa e semi vari

Banana bread, senza zucchero

Ingredienti:

3 banane mature

200ml di latte di cocco

100ml di latte di soia

150g farina di grano saraceno

1 bustina di lievito per dolci

Frullate le banane con il latte, aggiungete la farina e il lievito. Trasferite in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno e cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti, circa. Fate la prova stecchino e fate raffreddare completamente.

Per una colazione completa accompagnatelo ad una bella tazza di latte vegetale e qualche gheriglio di frutta secca.

Torta alle carote, senzalattesenzauova

Ingredienti:

200g farina di tipo 1

300g di carote crude

40g mandorle

200g zucchero

il succo di 2 arance

2 cucchiai di olio d’oliva

1 bustina di lievito per dolci

vaniglia o vanillina, un pizzico di sale

un bicchiere di latte vegetale

buccia grattugiata di arancia e limone

zucchero a velo – per guarnire

Frullate le carote sbucciate con olio e mandorle. Aggiungete zucchero, sale, vanillina, buccia di limone e arancia. Unite anche farina e lievito. Aggiustate la consistenza con il latte vegetale. L’impasto deve essere cremoso, non liquido o troppo secco.

Trasferitelo in una teglia da forno con cerniera foderata con la carta forno. Cuocete per circa 40 minuti a 180 gradi, forno statico.

Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

Krapfen senzalattesenzauova al forno

Dosi per 6 krapfen:

170g di farina manitoba
130g di farina di tipo 1
70g di zucchero
mezza bustina di lievito di birra secco (3g)
60ml di latte tiepido
60ml di acqua tiepida
buccia grattugiata di arancia e limone
3 cucchiai di yogurt di soia
un pizzico di sale
zucchero a velo, per decorare

Mescolate lievito, un cucchiaino di zucchero e farine. Aggiungete latte e acqua, mescolate. Unite zucchero, buccia di agrumi, yogurt, sale. Impastate bene.

Fate lievitare 3-4 ore. Quando l’impasto raddoppia di volume dividetelo in 6 parti. Lavorate ogni parte dando una forma sferica. Disponete le palline sulla banda del forno foderata con l’apposita carta e fate lievitare 30 minuti.

Cuocete in forno statico a 180 gradi, per circa 15 minuti. Appena li sfornate spennellateli con del latte di soia e fate raffreddare.

Si possono farcire con marmellata, nocciolata o crema pasticciera*. Decorate con zucchero a velo.

se la trovate al posto delle due farine qui proposte potete anche utilizzare la farina di manitoba integrale, in totale ve ne serviranno 300g.

*Ricetta della crema pasticciera senzalattesenzauova

500ml di latte di soia
50 g fecola
60g zucchero
vaniglia
la buccia di mezzo limone

Preparate la crema pasticciera. Mescolate in un pentolino fecola, zucchero, buccia di limone e latte. Mettete il pentolino sul fuoco, portate a bollore mescolando continuamente, vedrete che dopo qualche minuto la soluzione comincerà ad addensare. Spegnete il fuoco, trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto. Una volta raffreddata la potrete usare per farcire.