Ingredienti:
150g farina di farro
50g farina di ceci, mandorle o canapa*
350ml di latte vegetale
8g lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaio di zucchero integrale, facoltativo
2 cucchiai di olio di cocco o d’oliva
un pizzico di sale
sciroppo d’acero e frutta fresca
Mescolate farine, lievito, zucchero e sale. Unite il latte e sbattete con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.
Scaldate una padella antiaderente, se occorre ungetela leggermente con dell’olio di cocco. Versate mezzo mestolo di impasto in diversi punti della pentola. Quando noterete che si formeranno delle bollicine, girate i pancakes e fateli cuocere velocemente anche sull’altro lato. Ripetete il procedimento fino a terminare l’impasto.
Sono buonissimi se arricchiti con un cucchiaio di sciroppo d’acero e tanta frutta fresca a pezzetti.
*la farina di ceci, di mandorle o di canapa sono utili perché contengono molte proteine vegetali, indispensabili per completare la nostra colazione. Se non le avete non importa, sostituitele con altrettanta farina di farro, riso integrale o avena. Però vi consiglio di completare la colazione con un bel bicchierone di latte di soia o mandorla, sempre per un buon apporto di proteine e fibra.
*chi avesse in casa delle proteine in polvere le può sostituire alla farina di ceci, mandorle o canapa.
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